Это php страницы и они генерятся из нескольких файлов. Как у них определить дату создания? ;)

как вариант - закешить результат, после перегенарации сменить дату создания на свежую. или забить на все - и выдавать нужную вам дату в хеадере не зависимо от количество перегенераций. скажем раз в сутки, или раз в три часа выдавать новую дату создания ..
или мы о разном?

header("Last-Modified: " . gmdate("D, d M Y H:i:s") . " GMT");
можно поставить любую нужную тебе дату.

Практически об этом :)