Проблема с кодировкой в базе.
 

Есть дамп базы данных. При попытке его восстановить русские символы заменяются знаками вопроса. Это происходит и при загрузке файла с дампом, и при ручном вводе таблиц. Что мжно сделать? Какая кодировка нужна?

попробуйте после подсоедения к базе вставить в код такой запрос:

$query = "SET NAMES utf8";
$result=mysql_query($query) or die("Query failed :" . mysql_error());

вместо utf8 вписываете ту кодировку, в которой у вас база.

[my].cnf - правьте если сервер ваш.
iconv - если руки есть
или пример тот что выше от Танюшки :) но это все горбато. Лучше 1 раз сервер правильно настроить.

Не у всех свои сервера :)
Большинство хост и ппц :)

Дело в том что при восстановлении бэкапа у меня в самой базе прописываются вопросы.

Проверьте, в какой кодировке сама база. И какую кодировку вы используете при закачке файла (если через phpmyadmin).

http://mysqlfaq.narod.ru/faq.html#a18
http://phpclub.ru/faq/Mysql41Rus
Это в общем. Чтобы понять, какая проблема в конкретном случае, необходима дополнительная информация. Начало файла дампа e.g.:
В принципе последняя строка цитаты только интересна.
Кусочек дампа с кириллицей и указанием кодировки этого кусочка и способ заливки.

а
как изменить кодировку базыи файла? мне надо utf8