Как насчёт шашлычков?

e-visitor · 14.08.2016, 02:18

Ну, кто мастер, прошу меня не осуждать. Не охота - не смотрите.

Всю жись замачивал мясо с уксусом. В общем, результатами был неудовлетворён.
Искал правильный рецепт маринада. Вот случайно натолкнулся:
Илья Лазерсон. Принципы маринования мяса.
Я пробовал, - нормально, тока лучше луковый сок отжимать, как у Сталика Ханкишиева (второй ролик)

ну и Сталик Ханкишиев

а завтра хочу попробовать:

Сегодня уже замочил.
Самым трудным оказалось найти мелких цыплят, молодых, которые ещё горя не хапнули (ну, и не курят, не пьют). Но нашёл. Их "корнишоны" называют производители.

jekky25 · 14.08.2016, 12:38

Вчера замариновал шашлык. Часть на уксусе, часть на кефире. Сегодня дождь поливает, думаю теперь как пожарить

. А вот из курицы шашлык не люблю.

e-visitor · 14.08.2016, 15:14

Цитата:

Сообщение от jekky25

Вчера замариновал шашлык. Часть на уксусе, часть на кефире. Сегодня дождь поливает, думаю теперь как пожарить

. А вот из курицы шашлык не люблю.

Так, что за вопрос - в духовке.
Если первое видео посмотрите, так он так и делает.

А про курицу речи не идёт, это я так, прицепом (последний ролик).
Да, сегодня уже сделал. Всем понравилось.

jekky25 · 14.08.2016, 16:46

Цитата:

Сообщение от e-visitor

Так, что за вопрос - в духовке.
Если первое видео посмотрите, так он так и делает.

В духовке, тогда соседи запах не учуют

e-visitor · 14.08.2016, 18:30

Цитата:

Сообщение от jekky25

В духовке, тогда соседи запах не учуют

О-о-о! Да Вы коварный?
Тут нада подумать ...

MonAmur · 14.08.2016, 21:30

Цитата:

Всю жись замачивал мясо с уксусом.

всю жисть замачивал на минералке. сочно и вкусно получалось.

Ertus · 15.08.2016, 09:37

кастрюлю гриль-газ лучше всего юзать, мясо сок сохраняет, вкус маринада тоже сохраняется, плюс не подгорает, мясо зарумянивается ничуть не хуже

e-visitor · 15.08.2016, 12:57

Цитата:

Сообщение от Ertus

кастрюлю гриль-газ лучше всего юзать, мясо сок сохраняет, вкус маринада тоже сохраняется, плюс не подгорает, мясо зарумянивается ничуть не хуже

Чё за чудо-кастрюля? Ни разу не слышал.

Цитата:

Сообщение от jekky25

В духовке, тогда соседи запах не учуют

И как решился вопрос?

Lesnik59 · 15.08.2016, 13:19

ИМХО. Уксус, вино, кефир и т.д. - все только портит вкус шашлыка. Понимаю. Хочется помягче ))). Но мягкость зависит от качества мяса и от продолжительности маринования. Рецепт прост. Хорошее мясо, много лука, приправы (всевозможные, которые подходят мясу), можно лимон и все. В кастрюлю, крышку обязательно закрыть или затянуть сверху пищевой пленкой, чтобы не обветривалось и на 5-6 часов в холодильник. Это все. Не портите шашлык уксусами и т.д.

Если хотите сделать вкусное мясо не на природе, а дома. Типа буженины... Делаю через неделю, чтобы не надоело. Но такое блюда не надоест 100%.
Берем кусок свинины. Желательно, чтобы он был не плоский, а, ну как сказать, круглый что ли ))))) Желательно вырезка или шея. Например 1.5-2.0 кг. Естественно, промываем. Чистим чеснок пару головок и морковку. Шпигуем мясо чесноком и делаем из морковки типа маленьких "карандашей". Тоже шпигуем мясо. Моркови чуть меньше чем чеснока. Посыпаем (натираем) мясо - солью, черным перчем, хмели сунели (продается в любом магазине), один-два лавровых листика. И все это произведение отправляем в кастрюлю мариноваться. Важно! Кастрюлю закрыть. И в холодильник. Желательно часов на 5-6. Я обычно делаю вечером и отправляю на ночь в холодильник.
Когда мясо промаринавалось, вынимаем из кастрюли, убираем листики лаврушки. Могут подгореть при готовке. Отправляем мясо в пакет для запекания. Кончики пакета хорошо завязать. Мясо даст при готовке много бульона. Делаем прокол в мешке сверху, чтобы пакет не разорвало давлением. Кладем пакет с мясом на поддон. Греем духовку до 200-220 градусов и отправляем туда наш пакет. 1.20 - 1.30 часов готовим.
Достаем из духовки аккуратно. Из пакета паром не ошпариться. Разрезаем сверху пакет и достаем мясо. Отправляем в стеклянную или керамическую кастрюлю. Зачем? Я это блюда люблю, когда мясо остынет. Горячим тоже вкусно, но когда мясо холодное (из холодильника) вообще полный цымус ))))). Обожаю.
На гарнир суперски подойдет жареные баклажаны, картофельное пюре....
Ну короче, слюна пошла. Пошел готовить.

Добавлено через 1 минуту
Для тех, кто помнит вкус буженины, которую делали в Советское время. Это именно то самое, а не то "Г" которое сейчас продают в магазинах.

Добавлено через 10 минут
Как раз поспели перцы у бабулек на огородах. Сегодня утром купил. Расскажу незатейливый, всем известный рецепт фаршированных перцев. Но рецепте есть маленькие особенности, которые делают блюда очень вкусным.
Начало как обычно. Фарш. Лучше не покупной. Говядина-свинина 50/50. Фаршируем перчики (только умоляю вас НЕ ИМПОРТНЫЕ, испортите все). А вот далее особенность. На дно глубокой кастрюли, где вы будите готовить перцы кладем: много 3-5 луковиц нарезанные кольцами, много моркови 5-6 штук нарезанные кружочками и заливаем это все - банка майонеза и банка томатный пасты. Получаем на дне кастрюли атомную смесь лука, моркови и соуса майонез/томатная паста. У меня обычно этот слой, примерно, 3-5 см получается. Смотря какая кастрюля. Ну а дальше как доктор прописал. Укладываем перцы фаршем вверх (естественно), наливаем воды (чтобы чуть прикрывало перцы) и на плиту. Пальчики оближешь. Эта атомная смесь внизу кастрюли дает очень приятный вкус. Как то так.

rabota09 · 15.08.2016, 14:04

Вино, Кефир, Миниралка, молоко, вода.... да вы еще на моче попробуйте замариновать.... Извиняюсь за выражение...

Зачем Вы называете ШАШЛЫКОМ то, что им не называется. ИМХО если меня пригласили на шашлык, а потом оказалось бы, что он замаринован на минералке или кефире - я бы прямо так и сказал бы ГОВНО.

Только УКСУС позволяет называть мясо ШАШЛЫКОМ. Только уксус придает мясу вкус и запах ШАШЛЫКА. Только уксус придает головокружащий запах при жарке.

Все остальные Ваши издевательства над мясом - это будет просто МЯСО. Мясо на гриле. Мясо с кефиром, мясо на минералки.... И никакой это не шашлык - это просто мясо. И не нужно вводить в заблуждение.

14.08.2016, 02:18	#1
e-visitor Специалист Регистрация: 19.06.2009 Сообщений: 454 Вес репутации: 205	Как насчёт шашлычков? Ну, кто мастер, прошу меня не осуждать. Не охота - не смотрите. Всю жись замачивал мясо с уксусом. В общем, результатами был неудовлетворён. Искал правильный рецепт маринада. Вот случайно натолкнулся: Илья Лазерсон. Принципы маринования мяса. Я пробовал, - нормально, тока лучше луковый сок отжимать, как у Сталика Ханкишиева (второй ролик) ну и Сталик Ханкишиев а завтра хочу попробовать: Сегодня уже замочил. Самым трудным оказалось найти мелких цыплят, молодых, которые ещё горя не хапнули (ну, и не курят, не пьют). Но нашёл. Их "корнишоны" называют производители. __________________ — Солдат, не имеющий спичек, является… является… Ну? — Осмелюсь доложить, является без спичек, — подсказал Швейк. Последний раз редактировалось e-visitor; 14.08.2016 в 02:24. Причина: Добавлено сообщение

15.08.2016, 13:19	#9
Lesnik59 Эксперт Регистрация: 02.03.2007 Адрес: Скобаристан Сообщений: 2,076 Вес репутации: 346	ИМХО. Уксус, вино, кефир и т.д. - все только портит вкус шашлыка. Понимаю. Хочется помягче ))). Но мягкость зависит от качества мяса и от продолжительности маринования. Рецепт прост. Хорошее мясо, много лука, приправы (всевозможные, которые подходят мясу), можно лимон и все. В кастрюлю, крышку обязательно закрыть или затянуть сверху пищевой пленкой, чтобы не обветривалось и на 5-6 часов в холодильник. Это все. Не портите шашлык уксусами и т.д. Если хотите сделать вкусное мясо не на природе, а дома. Типа буженины... Делаю через неделю, чтобы не надоело. Но такое блюда не надоест 100%. Берем кусок свинины. Желательно, чтобы он был не плоский, а, ну как сказать, круглый что ли ))))) Желательно вырезка или шея. Например 1.5-2.0 кг. Естественно, промываем. Чистим чеснок пару головок и морковку. Шпигуем мясо чесноком и делаем из морковки типа маленьких "карандашей". Тоже шпигуем мясо. Моркови чуть меньше чем чеснока. Посыпаем (натираем) мясо - солью, черным перчем, хмели сунели (продается в любом магазине), один-два лавровых листика. И все это произведение отправляем в кастрюлю мариноваться. Важно! Кастрюлю закрыть. И в холодильник. Желательно часов на 5-6. Я обычно делаю вечером и отправляю на ночь в холодильник. Когда мясо промаринавалось, вынимаем из кастрюли, убираем листики лаврушки. Могут подгореть при готовке. Отправляем мясо в пакет для запекания. Кончики пакета хорошо завязать. Мясо даст при готовке много бульона. Делаем прокол в мешке сверху, чтобы пакет не разорвало давлением. Кладем пакет с мясом на поддон. Греем духовку до 200-220 градусов и отправляем туда наш пакет. 1.20 - 1.30 часов готовим. Достаем из духовки аккуратно. Из пакета паром не ошпариться. Разрезаем сверху пакет и достаем мясо. Отправляем в стеклянную или керамическую кастрюлю. Зачем? Я это блюда люблю, когда мясо остынет. Горячим тоже вкусно, но когда мясо холодное (из холодильника) вообще полный цымус ))))). Обожаю. На гарнир суперски подойдет жареные баклажаны, картофельное пюре.... Ну короче, слюна пошла. Пошел готовить. Добавлено через 1 минуту Для тех, кто помнит вкус буженины, которую делали в Советское время. Это именно то самое, а не то "Г" которое сейчас продают в магазинах. Добавлено через 10 минут Как раз поспели перцы у бабулек на огородах. Сегодня утром купил. Расскажу незатейливый, всем известный рецепт фаршированных перцев. Но рецепте есть маленькие особенности, которые делают блюда очень вкусным. Начало как обычно. Фарш. Лучше не покупной. Говядина-свинина 50/50. Фаршируем перчики (только умоляю вас НЕ ИМПОРТНЫЕ, испортите все). А вот далее особенность. На дно глубокой кастрюли, где вы будите готовить перцы кладем: много 3-5 луковиц нарезанные кольцами, много моркови 5-6 штук нарезанные кружочками и заливаем это все - банка майонеза и банка томатный пасты. Получаем на дне кастрюли атомную смесь лука, моркови и соуса майонез/томатная паста. У меня обычно этот слой, примерно, 3-5 см получается. Смотря какая кастрюля. Ну а дальше как доктор прописал. Укладываем перцы фаршем вверх (естественно), наливаем воды (чтобы чуть прикрывало перцы) и на плиту. Пальчики оближешь. Эта атомная смесь внизу кастрюли дает очень приятный вкус. Как то так. __________________ Отличная партнерская сеть для туристических сайтов!!! Последний раз редактировалось Lesnik59; 15.08.2016 в 13:19. Причина: Добавлено сообщение

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Насчёт покупки ссылок	Solomoni	Вопросы от новичков	4	29.07.2010 09:35
Насчёт ап тиц	Solomoni	Яндекс	3	07.04.2010 16:04
Насчёт <h1> есть вопрос	kosablan	Вопросы от новичков	10	07.08.2009 22:26
Нужна помощь насчёт яхи	eL_LibertiNo	Яндекс	9	08.02.2009 12:12
а как насчёт борьбы с кидалами?	jbs	Вопросы по работе системы	17	13.06.2007 23:00

14.08.2016, 12:38	#2
jekky25 Мастер Регистрация: 30.04.2008 Сообщений: 525 Вес репутации: 213	Вчера замариновал шашлык. Часть на уксусе, часть на кефире. Сегодня дождь поливает, думаю теперь как пожарить . А вот из курицы шашлык не люблю.

15.08.2016, 09:37	#7
Ertus Специалист Регистрация: 23.10.2009 Сообщений: 199 Вес репутации: 187	кастрюлю гриль-газ лучше всего юзать, мясо сок сохраняет, вкус маринада тоже сохраняется, плюс не подгорает, мясо зарумянивается ничуть не хуже

15.08.2016, 14:04	#10
rabota09 Специалист Регистрация: 23.01.2011 Сообщений: 198 Вес репутации: 168	Вино, Кефир, Миниралка, молоко, вода.... да вы еще на моче попробуйте замариновать.... Извиняюсь за выражение... Зачем Вы называете ШАШЛЫКОМ то, что им не называется. ИМХО если меня пригласили на шашлык, а потом оказалось бы, что он замаринован на минералке или кефире - я бы прямо так и сказал бы ГОВНО. Только УКСУС позволяет называть мясо ШАШЛЫКОМ. Только уксус придает мясу вкус и запах ШАШЛЫКА. Только уксус придает головокружащий запах при жарке. Все остальные Ваши издевательства над мясом - это будет просто МЯСО. Мясо на гриле. Мясо с кефиром, мясо на минералки.... И никакой это не шашлык - это просто мясо. И не нужно вводить в заблуждение.